Hygiène et HACCP

Tarif présentiel: 990,00 €

- Tarif distanciel : 810,00 €

Objectif de la formation

Acquérir la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l’hygiène

sur les personnes et sur les aliments

Appréhender le système HACCP (son origine, les changements au fil des

années, les raisons de son application) et savoir le mettre en place et le

faire évoluer

Connaître la législation en vigueur sur le plan européen

Catégorie : Qualité - Sécurité - Environnement - Dév Durable Option : DISTANCIELS

Description

La réglementation

L’évolution de la règlementation
Présentation du « paquet hygiène » et des éléments clés
Les obligations qui en découlent
Les guides de bonnes pratiques en hygiène
Plan de maîtrise sanitaire

Le système HACCP

Origine du système HACCP
Définition du système HACCP
Objectif du système HACCP
Principes et étapes

Les 7 principes de la démarche

De l’évaluation des risques à l’analyse des causes
Des points critiques aux mesures préventives

Les 12 phases de la réalisation de la démarche

De l’identification des dangers au système documentaire
De l’initiative à la révision du système

Focus sur les microbes et l’hygiène

La transmission des microbes
Principaux germes responsables des TIAC
Plan de nettoyage et de désinfection
La tenue

Les outils

Mise en œuvre et organisation
Les locaux et la marche en avant

Les documents de l’HACCP

Le système documentaire
Les protocoles
Le système d’enregistrement : fiches de contrôles ….
Les procédures et les instructions
Les plans et les planning

Informations complémentaires

Prix distanciel	810
Public visé	Cadres, managers, employés débutants et confirmés dans les métiers de bouche : la restauration, la grande distribution, les produits frais …
Moyen pédagogiques	Alternance de théorie et depratique. Exercices individuels et collectifs. Retour d’expériences. Echanges. Mises en situation. Jeux de rôles. Entraînements.
Durée présentiel	2 jours en présentiel
Durée en distanciel	3 sessions de 0,5 jour et 1 heure de coaching individuel
Prérequis	Aucun
Fiche	Hygiène et HACCP.pdf

Date formation présentiel:
- Février : 01 au 02
- Avril : 04 au 05
- Juillet : 04 au 05
- Octobre : 03 au 04
- Décembre : 04 au 05

Date formation distanciel:
- Février : 10 matin, 13 matin, 14 matin
- Avril : 18 après-midi, 20 après-midi, 22 après-midi
- Juillet : 04 après-midi, 06 après-midi, 07 après-midi
- Septembre : 19 après-midi, 21 après-midi, 22 après-midi
- Décembre : 05 après-midi, 07 après-midi, 08 après-midi

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Hygiène et HACCP