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Hygiène et HACCP |
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Objectifs:Acquérir la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l’hygiène sur les personnes et sur les aliments. Appréhender le système HACCP (son origine, les changements au fil des années, les raisons de son application) et savoir le mettre en place et le faire évoluer. Connaître la législation en vigueur sur le plan européen. |
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Programme:La réglementation
Le système HACCP
Les 7 principes de la démarche
Les 12 phases de la réalisation de la démarche
Focus sur les microbes et l’hygiène
Les outils
Les documents de l’HACCP
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